1.工作原理 定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。 2.技術特征 ⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應程序,無需操作者選擇。
⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力。
⑷ 同時顯示多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。
⑸ 分析結果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。 3.揉面缽 　300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結果一致, 衡通粉質(zhì)儀技術------揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應程序,簡單! 300g揉面缽：
·　用于標準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1
·　為面團拉伸實驗制作面團
·　可拆卸攪拌葉片，方便清理 高筋面粉粉質(zhì)圖 50g揉面缽：
·　用于標準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1
·　可拆卸攪拌葉片，方便清理 ４.粉質(zhì)圖及參數(shù) 由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：
·吸水量 面團大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/99g
·形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）
·質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm 5. 典型應用 ⑴ 評價面粉吸水能力。
⑵ 通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。 6. 典型粉質(zhì)圖 低筋面粉粉質(zhì)圖 粉質(zhì)實驗結果

	吸水量(mL/99g)	形成時間（分鐘）	穩(wěn)定時間（分鐘）	弱化度（FU）	粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)
高筋粉	63.5	7.0	12.5	54	125
低筋粉	59	3.0	3.6	145	46

7. 技術參數(shù)

粉質(zhì)儀型號	JFZD300
電機功率	0.2Kw
電源	AC220V,50Hz或AC380V，50Hz
樣品量	300g(300g型號揉面缽)或者50g(50g型號揉面缽)
計算機接口方式	USB
轉矩測定方式	電子扭矩傳感器
度	不大于量程的0.5%
主和面刀轉速	63±2r/m
副和面刀轉	94.5±3r/m
坐標刻度范圍	橫坐標：0－20min,縱坐標：0—990FU
橫坐標速度	10mm/min
單位轉矩	300g揉面缽：9.8 mN·m/FU 　50g揉面缽：1.96 mN·m/FU
尺寸、重量	L95 W53 H62cm,重75kg (配300g缽) / 70Kg(配50g缽)

注： ① 標準配置含粉質(zhì)儀主機和300g揉面缽，50g揉面缽選配，具體配置以協(xié)議為準。 ② 標準配置含恒溫水浴槽和軟件，計算機用戶自備或由供應商代購，具體配置以協(xié)議為準。

8.工作原理： 定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。